Karácsonyi sushi
2012-ben a szentestét szüleimnél ünnepeltük igencsak sok – kedves – Rokon társaságában. Mivel szerettem volna én is kivenni a részem a főzésből, ezért több halas ételen is gondolkodtam. Mivel a családban szerencsére vannak bevállalósabb egyének is, így az egyik szentestei menü a sushi lett.
Mivel még sosem készítettem ilyesmit, több videót is megnéztem a témában, rengeteg receptet átnyálaztam és szakács ismerőstől is kértem tanácsot. Azért töltelék téren kicsit eltértünk a hagyományos japán konyhától..
Hozzávalók: (10 személyre)
- 50 dkg Sushi rizs
- 10 db nori lap
- 1,5 dl rizsecet
- 3 evőkanál cukor
- 4 teáskanál só
Töltelék:
- füstölt makrélafilé, tonhal konzerv – 2-2 db
- gravlax – helyettesíthető füstölt lazaccal – kb 15 dkg
- 1 db uborka
Tálalás, formázás:
- 1 db bambuszroló
- Szójaszósz, Ecetes gyömbér, Wasabi – ázsiai boltban kapható
Elkészítés:
A rizst először többször hideg vízben átmossuk, amíg a víz átlátszó nem marad. Lefedve feltesszük főzni annyi vízben, hogy az 1 ujjnyi magasan lepje el. Először nagy lángon főzzük 1-2 percig, majd közepesre állítjuk a lángot. Úgy 15 perc alatt lesz kész, nem szabad nézegetni! Amíg a rizs fő, összekeverjük az ecetet, cukrot és sót, hogy oldódjon. Amikor lejárt a 15 perc, a rizst lezárjuk, és még 15 percig fedővel letakarva pihentetjük.
Ezután a rizst egy nagy fa tálba öntjük, és egy fakanállal elkeverjük rajta az előre elkészített öntetet. Ami nekem bevált, hogy az öntetet a rizsre öntjük, majd a rizst apró darabonként forgatjuk át, hogy az öntet mindenhol befedje. Az ecettől a rizsnek szép fényes színe kell legyen.
Ezután következik a kritikus rész, a nori lap feltekerése. A nori lapot a bambuszrolóra tesszük, és felső szélét kb. 1 cm vastagságban átnedvesítjük. A rizst úgy oszlatjuk el rajta, hogy a felső 1 cm üresen maradjon, és az eloszlatott rizs vastagsága 1 rizsszemnyi legyen. Az aljától körülbelül 1,5 cm-re egy csíkban megtöltjük tetszőleges töltelékkel – lehet csak halas, csak zöldséges, de mi egy csík uborkát és egy csík halat tettünk mindegyikre -, és a bambuszroló segítségével szorosan feltekerjük. Amikor kész, az egészet nedves kézzel átsimítjuk, és fél cm vastagra szeleteljük.
Ha marad rizs, akkor abból úgynevezett “nigiri” készíthető, ami valójában egy rizsgombócra illesztett halszelet.